西安作为中国历史文化名城，旅游业是最旺盛的行业之一。西安拥有丰富的历史和文化资源，著名的兵马俑、大雁塔、华清池等景点吸引了大量国内外游客。因此，开设旅行社、酒店、餐厅、特色商品销售等与旅游相关的生意是非常有发展潜力的。

此外，西安是一个教育城市，拥有一流的大学和学术研究机构。因此，教育培训行业也非常有潜力，可以考虑开设学校、培训机构、辅导班等服务。

西安也是一个经济发展较快的城市，信息技术、电子商务、金融、房地产等行业也具有较大发展潜力。

总之，选择西安生意最旺盛的行业还需要结合自身的兴趣、专长和市场需求来进行具体分析和判断。