胃癌的发病原因很多但是饮食与胃癌的关系最为密切。因为胃是消化道中食物停留时间最长的部位，因此胃接触食物中的有害物质机会比较多时间比较长，而食物是人体所必需的营养物质。经口入胃在体内进行消化、吸收和代谢，我们摄入的食物有的有防癌作用，有的则会导致癌，或者促癌的发生。如咸鱼、泡菜、熏肉、咸菜、发霉的食物，豆类等。这些食物含有大量的亚硝酸盐等化学物质，食入这些物质后在胃酸作用下，成为具有强烈致癌作用的亚硝胺盐。科学实验证明亚硝胺与胃癌的发生有密切的相关性，正常人的胃的黏膜有大约一毫米厚的黏膜层，医学上称为黏膜屏障，可阻止外界的细菌、病毒及致癌物质侵袭，和防止胃酸的自身消化，如果我们平时饮食无规律，饥一顿饱一顿，暴饮暴食，喜欢烈性酒，对胃黏膜形成慢性刺激，从而引起充血、水肿、糜烂、细菌和病毒，以及致癌物质乘虚而入，可以导致胃黏膜的癌变。