对于脑出血的患者来说，具体饮食吃什么，还要看患者的病情以及目前具体的情况而定。对于急性期有明显意识障碍的患者，建议留置胃管，从胃管当中注入营养餐，来保证患者每日的生理需要量，以及额外的消耗。当患者意识清楚的时候可以经口进食，如果有吞咽障碍的话，建议选择流质饮食，在备餐的时候，尽量让患者采取端坐位，避免发生呛咳，或者误吸。在患者病情稳定的情况下，可以适当的补充一些富含蛋白质的食物，比如肉，蛋，奶等，补充一些新鲜的蔬菜和水果，含有丰富的粗纤维，有助于增加胃肠道蠕动。