在制作月饼时，刷蛋液可以使月饼表面呈现出美丽的色泽和光泽，同时也可以增加月饼的口感和口感。

在选择刷蛋液时，一般有两种选择：全蛋液和蛋黄液。

全蛋液是将整个鸡蛋打散后使用的，而蛋黄液则是只使用蛋黄部分。

全蛋液可以使月饼表面呈现出明亮的金黄色，同时也可以增加月饼的香气和口感。但是，全蛋液的水分含量较高，容易使月饼表面变得湿润，影响月饼的质量。

相比之下，蛋黄液的水分含量较低，可以使月饼表面呈现出更加均匀的色泽和光泽。此外，蛋黄液还可以增加月饼的香气和口感，同时也可以使月饼表面更加酥脆。

因此，从口感和质量的角度来看，使用蛋黄液刷月饼表面更为适宜。但是，如果您更喜欢月饼表面呈现出金黄色的外观，那么使用全蛋液也是可以的。