凉皮的制作方法如下：

材料：高筋粉、淀粉、食用油等；用适量高筋粉加水和成面团；然后把和好的面团放进清水中进行清洗，洗出面粉中的淀粉，洗到出面筋为止；把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室；第二天取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊；烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘；在托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉糊，大火蒸5分钟即可；把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油；如此即可完成凉皮的制作。