熬骨头汤又白又浓的关键在于选用适当的骨头和烹饪方法。以下是详细的步骤：

1.选择适当的骨头：最好选择带有骨髓和软骨的骨头，例如牛肉骨、猪蹄骨或鸡骨头。这些骨头含有丰富的胶原蛋白和脂肪，可以让汤更加浓稠和美味。

2.清洗骨头：将骨头用温水冲洗干净，去除表面的血迹和杂质。

3.焯水：将骨头放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，然后将骨头捞出，用清水冲洗干净。

4.加入配料：将焯水后的骨头放回锅中，加入姜片、葱段、料酒等调味料，再加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮。

5.炖煮时间：炖煮时间越长，汤越浓稠。一般炖煮时间为2-3小时，可以根据个人口感调整。

6.去除浮油：在炖煮过程中，会有一些油脂浮在汤面上，可以用勺子或者油脂分离器去除。

7.调味：根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。

熬骨头汤又白又浓的关键在于焯水和炖煮时间，如果焯水不彻底或者炖煮时间不够长，汤就会不够浓稠。同时，去除浮油也可以让汤更加清爽美味。