鸡爪炖地瓜的做法如下：

将鸡爪切成均匀的小块；将鸡爪块加入冷水放入炖锅中，将火调到大火；待水开后，放入入葱、姜、桂皮、八角、茴香、香叶、花椒；将火调到小火，将锅盖盖上，炖1个半小时即可；将地瓜洗净，切成小块；向炖鸡爪的锅中，加入地瓜块；向锅中倒入少许生抽拌匀；再倒入少许盐调味，将火调到小火，炖10分钟后即可出锅。