食道癌发病的主要原因有：一、进食过多的隔夜菜、腌菜、酸菜等，这些食物中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是食道癌的致癌物。所以，在平时需要少吃这些富含亚硝酸盐的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果。二、过烫的食物、吸烟、咀嚼槟榔等，均可刺激食道黏膜形成慢性炎症，其有一定的几率恶变为食道癌，平时生活中需要戒除烟草、戒除槟榔。三、遗传因素，部分食道癌存在家族聚集现象，某个家族食道癌发病的风险比其他家族明显增高，这些家族的人群平时需要定期到医院进行胃镜检查。此外，还有一些真菌感染，缺乏新鲜的水果和蔬菜的摄入，缺乏部分维生素的摄入。