炒丝瓜可以根据个人口味和习惯来决定是否削皮。

如果丝瓜的皮比较嫩，不会影响口感和食用体验，那么可以不削皮直接炒。但是如果丝瓜的皮比较老硬或者有些破损，那么建议先削皮再炒，以免影响口感和食用安全。

此外，削皮还可以去除丝瓜表面可能存在的农药残留或者污染物，更加安全健康。

总之，炒丝瓜是否需要削皮，应该根据实际情况和个人口味来决定。