淀粉通常需要用热水来溶解，因为淀粉的分子结构是由许多螺旋状的链条组成的，这些链条在冷水中不容易分散开来。但是当淀粉加入到热水中时，水分子的热运动会使链条分散开来，从而形成一个均匀的淀粉溶液。

此外，如果使用冷水来溶解淀粉，需要较长时间才能将淀粉完全溶解，而且淀粉溶液的黏稠度也不如用热水溶解的淀粉溶液高。因此，在烹饪和食品加工中，通常会使用热水来溶解淀粉，以获得更好的效果。

总之，淀粉通常需要用热水来溶解，以获得更好的分散和黏稠度效果。