蛋 黄 酱 配 方 1 :色 拉 油 7 2 千 克 ，醋 1 0 千 克 ，蛋 黄 1 2 千 克 ，砂 糖 1 千 克 ，食 盐 1 。 5 千 克 ，芥 末 3 千 克 ，味 精 0 。 2 千 克 ，白胡椒 0 。 3 千 克 ，水 2 千 克 。
蛋 黄 酱 配 方 2 :色拉油7 8 千 克 ，醋 1 0 千 克 ，蛋 黄 9 千 克 ，砂糖 3 千 克 ，食 盐 1 千 克 ，芥 末 0 。 4 千 克 ，白 胡 椒 0 。 1 千 克 ，味精0 。 2 千 克 ，乙 二 胺 四 乙 酸 二 钠 0 。
0 1 千 克 。
蛋 黄 酱 配 方 3 :色 拉 油 6 5 千 克 ，全 蛋 9 千 克 ，砂 糖 2 千 克 ，食 盐 1。2 千 克 ，芥 末 0。 1 2 千 克 ，白 胡 椒 0。 2 千 克 ，味 精 0。 2 千克 ，香 兰 素 0 。
3 千 克 ，醋 精 1 。 6 千 克 ，山 梨 酸 钾 0 。 0 5 千 克 ，分子蒸 馏 单 甘 油 脂 肪 酸 酯 0 。 0 5 千 克 ，黄 原 胶 0。 1 千 克 ，抗氧化 剂0 。 0 2 千 克 ，水 2 0 千 克 。