蒸的糖包子里面糖不化的原因主要有以下几个方面：

1．糖的种类：不同种类的糖在加热过程中有不同的化学性质。例如，蔗糖在高温下容易分解，而果糖和葡萄糖则相对稳定。如果蒸的糖包子里面的糖是蔗糖，那么在高温下就容易分解，难以完全溶解。

2．糖的含量：如果糖的含量过高，那么即使在高温下也难以完全溶解。因为糖的溶解度是有限的，当超过一定含量时，剩余的糖就无法溶解。

3．包子的制作方式：如果包子的皮比较厚，那么蒸的时间就会比较长，此时糖的分解和溶解就会受到影响。另外，如果包子的内部温度不够高，也会导致糖的不完全溶解。

4．水分的影响：如果包子的内部含有过多的水分，那么糖的溶解度就会降低，从而导致糖不完全溶解。此外，水分还会影响包子的温度分布，从而影响糖的分解和溶解。

综上所述，蒸的糖包子里面糖不化的原因可能是由于糖的种类、含量、包子的制作方式以及水分等因素的影响。为了让糖包子里的糖能够完全溶解，可以适量调整糖的种类和含量，控制包子的制作方式和水分含量，确保包子内部温度均匀，从而促进糖的分解和溶解。