麦芽糖可以代替糖浆做月饼，但是需要注意以下几点：

1．麦芽糖的甜度比糖浆低，因此需要增加一定量的糖来调整甜度。

2．麦芽糖的粘性比糖浆强，因此需要加入适量的水或油来调整面团的黏性。

3．麦芽糖的颜色较深，容易影响月饼的颜色，因此需要注意调整配方中其他原料的比例，以保证月饼的颜色和口感。

4．麦芽糖的口感较为浓郁，容易掩盖其他原料的味道，因此需要注意控制麦芽糖的用量，以保证月饼的口感和风味。

总之，麦芽糖可以代替糖浆做月饼，但需要注意调整配方和用量，以保证月饼的质量和口感。