甜酒酿出水了不甜的原因可能有以下几种：

1．发酵时间不足：甜酒酿需要经过一定时间的发酵才能变成酒，如果发酵时间不够，酒精含量不足，那么口感就会偏淡，不够甜。

2．酒曲使用不当：甜酒酿的制作需要使用酒曲，如果酒曲的质量不好或者使用量不足，就会影响酒的口感。

3．温度不合适：甜酒酿的发酵需要一定的温度，如果温度过高或者过低，都会影响酒的口感。

4．糯米品质不好：糯米是甜酒酿的主要原料，如果糯米品质不好，或者糯米未经过充分的清洗和处理，就会影响酒的口感。

解决甜酒酿出水了不甜的方法：

1．增加发酵时间：适当延长发酵时间，让酒精含量增加，口感更加浓郁。

2．使用好的酒曲：选择优质的酒曲，使用量要充足，可以提高酒的口感。

3．控制好温度：在发酵过程中，控制好温度，避免温度过高或者过低，对酒的口感有很大影响。

4．选择好的糯米：选择优质的糯米，清洗干净，处理好，可以提高酒的口感。

总之，甜酒酿的口感受多方面因素影响，需要在制作过程中注意各个环节，才能制作出口感好的甜酒酿。