凉拌笋丝不一定需要焯水，取决于个人口感和食材的新鲜程度。

如果笋丝新鲜，质地脆嫩，口感好，可以不用焯水直接凉拌。但如果笋丝较老，口感较粗糙，或者笋丝表面有些许涩味，建议先焯水再凉拌。

焯水的目的是软化笋丝，去除涩味，提高口感。焯水时，将笋丝放入开水中煮1-2分钟，捞出后用冷水冲洗，使其停止煮熟，同时去除表面的涩味。然后再用凉水冲洗干净，沥干水分，即可凉拌。

总之，凉拌笋丝焯水与否，取决于个人喜好和食材的情况，可以根据实际情况决定是否需要焯水。