肾病患者能够吃什么蔬菜，需要根据肾脏疾病的不同时期来决定。在肾脏疾病早期，也就是肾功能仍然正常的时候，对于蔬菜的要求不是很严格，所有的绿叶蔬菜都是可以吃的，比如葱、香菜、菠菜、白菜、土豆、海带、紫菜、西红柿、黄瓜等都是可以吃的。这个时期的饮食，要求以低盐和优质低蛋白为主。低盐，要求每天的食盐摄入量小于6克；优质低蛋白饮食，是为了避免高蛋白导致肾脏负担加重。所以，每天吃1个鸡蛋、2两瘦肉、1袋纯奶。当肌酐尿素开始升高，也就是开始出现肾功能不全的时候，蔬菜要求低钾，胡萝卜、香菜、菠菜以及紫菜、海带等蔬菜尽量不要吃，因为含钾非常丰富。肾脏对钾排泄出现异常，容易引起高钾血症，影响心肌代谢，甚至出现恶性心律失常等危害。