素鸡凉拌不需要焯水。素鸡是一种以豆腐为主要原料制成的素食品，它的口感柔嫩，营养丰富。由于素鸡本身就是熟食，所以在制作凉拌素鸡时不需要再次煮熟或焯水。

制作素鸡凉拌的步骤如下：

1.将素鸡切成块或丝，放入碗中。

2.加入适量的调味料，如酱油、芝麻酱、醋、蒜末、姜末、辣椒油等，搅拌均匀。

3.放入适量的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜、豆芽等，搅拌均匀。

4.放入适量的香菜和花生碎，再次搅拌均匀即可。

总之，素鸡凉拌不需要焯水，只需要将素鸡切成块或丝，加入适量的调味料和蔬菜，搅拌均匀即可。