脑出血患者要多吃新鲜的蔬菜和水果，因为其中含有维生素C和钾、镁等。维生素C可降低胆固醇，增强血管的致密性，防止出血，钾、镁对血管有保护作用。还要多吃含碘丰富的食物，如海带、紫菜、虾米等。碘可减少胆固醇在动脉壁沉积，防止动脉硬化的发生。还要吃富含膳食纤维的食物，如芹菜、茄子、笋、红薯等。膳食纤维有降血脂和降血糖的作用，还能够促进胃肠道蠕动，在大肠中吸收水分软化大便，可以起到预防便秘的作用。还可多吃一些富含精氨酸的食物，如鱿鱼、带鱼、海参、章鱼等。精氨酸能够促进伤口愈合，在脑出血后可以吃该类食物。