莲藕是一种非常营养丰富的食材，但是在焯水的过程中容易发黑，影响美观和口感。以下是几种方法可以避免莲藕焯水发黑：

1．加入醋或柠檬汁：在焯水的水中加入一些醋或柠檬汁，可以使莲藕的颜色更鲜艳，并且保持其原本的颜色不会变黑。一般来说，每升水中加入一汤匙醋或柠檬汁即可。

2．先将莲藕切片：将莲藕切成薄片后再焯水，可以减少莲藕的表面积，从而减少莲藕接触空气的面积，从而减少莲藕的氧化程度，避免发黑。

3．焯水前加入盐：在焯水前将一些盐加入水中，可以帮助减缓莲藕的氧化速度，从而减少莲藕的发黑程度。

4．焯水时间不要太长：莲藕焯水的时间不要太长，一般只需要煮2-3分钟即可。过长的焯水时间会导致莲藕变软并且容易发黑。

总之，以上几种方法都可以帮助避免莲藕在焯水过程中发黑，具体方法可以根据个人口味和喜好进行选择。