徐州冬季开花最旺的花主要有梅花。梅花是中国传统的冬季花卉之一，徐州的冬季气候适宜梅花的生长。梅花的花期通常在冬季的一、二月份，花朵如雪，芳香扑鼻，是徐州冬季最常见也最具代表性的花卉之一。