牛肉夹馍用牛的牛颈肉，肩肉，里脊，臀肉，腱子肉，胸肉这些部分好。肉夹馍的馍叫白吉”，白吉馍据称源自咸阳，是用上好面粉揉制后做成饼形，然后放置到铁铛板上略烤成型,在放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。