剁辣椒有点酸可能是因为辣椒的品质不好或储存不当。以下是一些补救措施：

1.加入一些糖或蜂蜜：糖或蜂蜜可以中和辣椒的酸味，使其口感更加平衡。

2.加入一些醋或柠檬汁：醋或柠檬汁可以使辣椒味更加鲜明，同时也可以中和酸味。

3.加入一些盐：盐可以中和辣椒的酸味，同时也可以增加其味道。

4.加入一些其他调味料：例如大蒜、姜、花椒等，可以使味道更加丰富。

5.重新剁辣椒：如果辣椒已经过期或储存不当，可能会导致其变酸。重新剁新鲜的辣椒可能会改善口感。

最好的方法是在制作辣椒的时候尽量选择新鲜的辣椒，并储存在干燥、通风的地方，避免过期或变质。