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1、准备猪脑300克,鸡蛋350克,香油15克,料酒15克,盐5克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉3克,炼制猪油40克;
2、先将猪脑剔去红筋,洗干净,放入锅中里;
3、再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟;
4、蒸熟的猪脑取出,控出水分,切成大粒状;
5、鸡蛋打入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再放猪脑上浆;
6、炒锅用中火烧热,放猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。