食管癌的发病因素目前还不是很清楚，但是目前得到公认的是与患者的饮食结构以及饮食的主要成分不同，或者环境因素，心理状态，还有家庭遗传等综合的因素相关，其中患者的进食状态是最主要的，比如摄入过多的动物脂肪和蛋白，而膳食纤维摄入不足，是目前食管癌的一个很重要的因素。第二是进食过烫或辛辣刺激的食物，常年导致食管炎症和良性的病变没有得到治愈，而逐渐演变成食管癌，这种也是非常重要的一个致病因素。再者进食过多的亚硝酸盐、烧烤类食物，这一些也应该同时得到一定的避免，才能减缓食管癌的发病。