原义：横菜的“横”，念去声，最好用北京腔调。 横菜即人们普遍认为的色香味俱全而在饭桌上能起到画龙点睛作用的菜，横菜可以是名菜，也可以是普通的家常菜。 常见的横菜有：酱肘子、鸿运当头，即少油版红烧狮子头、家常土公鸡等菜。