芋头饼可以用糯米或面粉制作，不同的地区和做法会有所不同。

1．糯米芋头饼：糯米芋头饼口感Q软，糯米的黏性使得芋头饼更加有嚼劲。制作方法是将糯米泡水后蒸熟，然后与煮熟的芋头一起捣成泥，加入适量的糖和油，搅拌均匀后制成饼状，再蒸熟即可。

2．面粉芋头饼：面粉芋头饼口感更像糕点，松软有弹性。制作方法是将面粉、芋头泥、糖和油混合搅拌均匀，再加入适量的水搅拌成面团，揉成长条状后切成小块，擀成饼状，煎熟即可。

总的来说，糯米芋头饼更加有嚼劲，口感更加Q软，适合口感偏重的人群；面粉芋头饼则更加松软，口感更像糕点，适合口感偏轻的人群。不同的地区和做法也会有所不同，可以根据个人口味和喜好选择使用糯米还是面粉制作芋头饼。