吃茎的蔬菜包括以下几种：

1．芹菜：芹菜的茎部分肉质丰富，可以生食或烹饪。芹菜富含纤维素、维生素C、钾等营养成分，对身体健康有益。

2．青葱：青葱的茎部分也可以食用，通常用于烹饪中增加香味。青葱含有丰富的维生素C和矿物质，可以提高免疫力。

3．西兰花：西兰花的茎部分也可以食用，味道鲜美，营养丰富。西兰花富含维生素C、维生素K、纤维素等成分，可以降低胆固醇，预防心血管疾病。

4．韭菜：韭菜的茎部分可以生食或烹饪，味道较为浓郁。韭菜富含维生素C、维生素K、矿物质等营养成分，对身体健康有益。

5．芦笋：芦笋的茎部分是其主要食用部分，味道清爽，口感嫩滑。芦笋富含维生素C、维生素E、钾等成分，可以促进肠道健康。

6．竹笋：竹笋的茎部分是其主要食用部分，味道清甜，质地爽脆。竹笋富含膳食纤维、矿物质等成分，可以促进消化和排毒。

总之，吃茎的蔬菜种类繁多，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是健康饮食的重要组成部分。