麻花不能用低筋面粉，低筋面粉吸油多，筋性差，易断，且口感不好，成型进锅容易变型。

低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。