椰青和椰子是两种不同的植物果实。

椰青是指未成熟的椰子果实，通常在外表上呈现为绿色或浅绿色，外壳较薄，果肉较嫩，汁液较多。椰青的主要用途是提供饮用的椰汁，也可以用于制作椰子果冻、椰子冰淇淋等食品。

椰子则是指成熟的椰子果实，外表呈现为棕色或黄褐色，外壳较硬，果肉较厚，汁液较少。椰子的主要用途是提供椰肉、椰子油等食品原料，也可以用于制作椰子饮料、椰子糖等食品。

因此，椰青和椰子在外表、果肉、汁液等方面都存在明显的区别，且用途也不同。