牛腩白色的不是肥肉，它是牛的韧带，负责连接牛肉和牛筋的也有保护牛筋的作用。

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。