米肠是一种广东特色小吃，通常是蒸熟后切成小段，可以搭配不同的调料和配菜食用。以下是几种常见的吃法：

1．清蒸：将米肠放入蒸锅中蒸熟，取出后可以直接食用或者搭配酱油、蒜泥等调料食用。

2．煮汤：将米肠切成小段后加入汤中煮熟，可以搭配蔬菜、豆腐等其他食材一起煮。

3．炒菜：将米肠切成小块后加入炒菜中，可以搭配青椒、豆芽等蔬菜一起炒。

4．烤炉：将米肠切成小段后串在烤炉上烤熟，可以涂上蜜汁或者沙茶酱等调料增加口感。

5．煲粥：将米肠切成小块后加入粥中煮熟，可以搭配其他食材一起煮，如鸡肉、虾仁等。

总之，米肠的吃法多种多样，可以根据个人口味和喜好搭配不同的食材和调料食用。