应付票据是指小餐饮企业因购买物资或接受劳务供应等而开出、承兑的 商业票据。它与应收票据相对应，是指应付的商业承兑汇票，由于商业汇票 的最长期限为六个月，故作为流动负债处理。应付票据根据汇票承兑人的不 同分为商业承兑汇票和银行承兑汇票；按汇票是否带息分为带息应付票据和 不带息应付票据。
餐饮小企业应设置应付票据账户，核算应收票据的增减变动和余额 情况。该账户属于负债类账户。其贷方登记开出并承兑的商业汇票的面值及 带息票据计提的利息；借方登记实际支付或转销的票据款项；期末余额在贷 方，表示持有的尚未到期的应付票据本息。