包菜需要焯水。

焯水是将食材放入沸水中烫煮一段时间后捞出的过程，目的是去除食材中的杂质、异味、增加食材的口感和保持食材的颜色。

对于包菜来说，由于其外层叶子较硬，且容易藏污纳垢，需要通过焯水来去除表面的污垢和异味，同时也可以使包菜更加柔软，易于包裹馅料，提高口感。

因此，包菜需要先焯水后再进行包裹。