风干仅仅会把里面的水分除去，属于物理变化，让物品失去水分，表现为皱缩、干黄等现象，浸泡水中后可改善或逆转。而脱水是将物品中的氢氧元素按2：1的比值强行脱出，属于化学变化，让物体发生根本改变，表现为炭化、强腐蚀等，一般无法逆转。