藕粉是一种由藕根制成的粉状食品，它主要由藕根中提取的淀粉组成。因此，从化学成分上来说，藕粉可以被归类为淀粉。

淀粉是一种多糖类物质，由多个葡萄糖分子组成，是植物的主要能量储备物质。藕根中含有大量的淀粉，因此藕粉的主要成分也是淀粉。在制作藕粉的过程中，藕根被切碎、搅拌和过滤，将其中的淀粉分离出来，然后经过干燥而成为粉末状。

总之，藕粉可以被归类为淀粉，因为它主要由藕根中提取的淀粉组成。