红烧肉苦味的原因可能是由于肉质不新鲜、烹饪时间过长或者烹饪过程中使用了不当的调料等。以下是几种去除红烧肉苦味的方法：

1．泡水：将红烧肉放入清水中浸泡20分钟左右，然后再重新烹制，这样可以去除部分苦味。

2．焯水：将红烧肉放入开水中焯水，焯水时间不要过长，一般约2-3分钟即可，然后再重新烹制。

3．加入甜味调料：在烹制红烧肉时，可以加入一些甜味调料，如冰糖、红糖等，这样可以中和苦味。

4．加入酸味调料：在烹制红烧肉时，可以加入一些酸味调料，如醋、柠檬汁等，这样也可以去除苦味。

5．加入香料：在烹制红烧肉时，可以加入一些香料，如八角、桂皮等，这样可以增加肉的香味，同时也能减少苦味。

需要注意的是，在烹制红烧肉时，一定要注意火候，不要烧糊了，否则会影响口感。另外，在选择肉的时候，一定要选择新鲜的肉，这样不仅口感好，而且也不容易产生苦味。