通常黏液腺癌的发病原因是比较复杂的，通常认为是多种因素共同作用的结果。比如胃的黏液腺癌，可能会因为饮食中摄入了过多的咸鱼、火腿、腊肉等含有比较多盐分的食品，对胃的黏膜造成损伤。同时，如果有其他致癌物质的存在，就可以促进胃癌的发生。而且在火腿、香肠、腊肉等腌制品当中会含有很多添加剂，这些添加剂会含有一些致癌的物质。当病人同时伴有胃炎的时候，就会导致胃分泌的失常，胃液可以呈中性或者碱化，细菌就容易在胃内进行繁殖，可以分解亚硝酸盐为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌的物质。此外，饮食中如果缺乏新鲜的蔬菜、水果和牛奶，也会增加患有黏液腺癌的几率。