麦仁是指小麦的内胚乳部分，通常需要泡水后再煮食。如果不泡水直接煮，麦仁的口感会比较硬，难以消化吸收。此外，麦仁中含有一种叫做麦胶蛋白的物质，如果不经过泡水，会使麦胶蛋白变得更加黏稠，影响消化吸收。因此，建议在烹饪麦仁前先将其泡水，这样可以更好地保留其营养成分，也更容易消化吸收。