寿喜锅鸡蛋需要搅拌。寿喜锅是一道日本料理，通常由鸡肉、蔬菜和鸡蛋组成。在制作过程中，鸡蛋需要先打散，然后在锅中煮熟。在煮熟后，需要用筷子或勺子将鸡蛋搅拌均匀，以便让鸡蛋与其他食材充分混合，使味道更加均衡。此外，搅拌鸡蛋还可以使其更加细腻，口感更佳。因此，在制作寿喜锅时，搅拌鸡蛋是非常必要的。