牛的婚配最旺盛的是和马的婚配。这是因为牛和马在生肖属相中相互对冲，相互克制。而根据中国传统文化，克制关系意味着能够相互补足，形成良好的互补关系。因此，牛和马的婚配被认为最为旺盛。