做月饼的面粉一般使用的是中筋面粉或者是普通面粉，这种面粉的蛋白质含量在10%左右，适合用来制作糕点、面包等。同时，为了让月饼口感更加松软，还可以在面粉中加入一定比例的低筋面粉或者是面粉改良剂，这样可以增加面筋的柔软度，使月饼更加美味。此外，还可以根据个人口味和需求，在面粉中加入一些糯米粉或者是糯米粉改良剂，这样可以让月饼更加绵软、口感更加浓郁。总之，选择适合自己的面粉和添加剂，可以让制作出来的月饼更加美味可口。