土豆切好用凉水冲泡一下不会变黑，浸泡时间不宜过长，夏天的话要及时换水。土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害。