脑出血多由高血压导致的动脉硬化所致，因此在饮食上应该低盐、低脂饮食，摄入富含优质蛋白及维生素、膳食纤维、精氨酸以及有抗凝作用的食物。鱼、瘦肉、牛奶、豆制品均含有优质蛋白； 竹笋、芹菜、藕片、红薯等富含膳食纤维。由于鳗鱼、墨鱼、山药、银杏等富含精氨酸，可以加快伤口的愈合，促进胶原组织的合成；黑木耳、香菇、山楂、洋葱、大蒜可以起到一定的抗凝作用。对于存在维生素B12和叶酸缺乏的患者，可以多补充叶酸，可以进食香蕉、燕麦、芦笋、西兰花、菠菜、橘子、西红柿等食物，每日饮水量尽量在两升左右，可以促进血液循环和新陈代谢。