紫甘蓝需要焯水。

焯水是一种烹饪方法，将食材放入沸水中煮一段时间，然后用冷水冲洗。焯水可以去除食材的苦味和异味，同时也可以保持食材的颜色和口感。

对于紫甘蓝来说，焯水可以去除其苦味和异味，使其更加美味。同时，焯水还可以使紫甘蓝的颜色更加鲜艳，保持其营养成分不流失。因此，建议在烹饪紫甘蓝时进行焯水处理。