银耳是一种富含胶质的食材，因此在煮的过程中容易形成胶质，使得银耳变得脆而不烂。此外，银耳的纤维素含量较高，也会使得其口感较为脆爽。如果想要银耳更加软烂，可以在煮的过程中多加一些水，或者将其泡发后再煮。同时，加入一些糖或者蜂蜜等甜味食材也可以使得银耳变得更加软糯。