蔗糖的旋光率在460~500之间，需要特别注意的是旋光率不是旋光度，旋光率是用作图法做出来的，且根据溶液的浓度不同，具体的旋光度也是存在差异的。旋光度是偏振光通过旋光物质时偏振光振动面旋转的角度，是量度旋光物质对平面偏振光旋转能力的单位，可见旋光度是与偏振光在溶液中通过的距离和浓度成正比。