肾病和糖尿病的病人可以吃下列蔬菜：1、黄瓜，黄瓜中含有维生素C，可以改善糖代谢，降低血糖。黄瓜所含的米糖、木糖不参与通常的糖代谢，对糖尿病有良好的疗效。2、芹菜，芹菜含有大量的维生素、微量元素，具有降压、祛风的功效。3、蘑菇，蘑菇含有多种的微量元素及氨基酸、维生素，具有安神、降压、降糖的作用。4、空心菜，空心菜的各种营养成分含量比西红柿都高出许多，其丰富的纤维素和胰岛素样成分可以协助调理血糖。5、冬瓜，冬瓜含有多种的维生素和微量元素，可以调节血糖、消肿的作用。6、豌豆，豌豆也是含有多种微量元素及矿物质的，可以调节血糖、血压。