腌菜亚硝酸盐高峰期是第4-8天，前两天基本没有，第9天后开始下降。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。