花椒油可以用来炒菜，但需要注意以下几点：

1．花椒油的味道比较浓烈，如果使用过多会影响菜肴的口感，因此需要适量使用。

2．花椒油的油温不能太高，否则会破坏其中的花椒成分，影响菜肴的味道。

3．花椒油适合用来烹制一些口感较重的菜肴，比如麻辣口味的火锅、烤串等。

4．如果想要更好的口感和味道，可以在炒菜前先将花椒油和其他调料混合均匀，再放入食材翻炒。

总之，花椒油可以用来炒菜，但需要根据不同的菜肴选择合适的使用量和烹饪方式，才能达到最佳的口感和味道。