让鱼肉最鲜美，而且让鱼肉的成分保持最完整的还属清蒸鱼。清蒸鱼能保持住鱼的原味，周末在家做了一道清蒸鳊鱼。味道很鲜嫩。

操作方法

将鱼去除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划几刀，用盐和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放入鱼肚子和鱼上。

大火烧开蒸锅中的水，将鱼放入大火蒸5分钟后倒掉盆里的水，这个水有腥味，需要去掉。

倒入蒸鱼豉油或者面条鲜酱油。继续大火蒸3分钟。

端出后，去掉姜片，放入新鲜的葱花。锅中倒入一些色拉油，将热油倒在葱姜末上。